La fideuà (nome colloquiale) o fideuada in valenzano, o fideuá in spagnolo, è un piatto della cucina spagnola tipico della Comunità Valenzana. È originario della città di Gandia, in provincia di Valencia, ma è divenuto popolare in quasi tutta la costa valenzana e nella costa catalana meridionale.
Preparazione
Si tratta di un piatto di pasta, brodo di pesce preparato con rana pescatrice o altro pesce di carne consistente e frutti di mare. Nella variante tradizionale si usano dei corti spaghetti, conosciuti come fideos in spagnolo o fideus in valenzano (somiglianti ai fedelini corti o ai capellini italiani). È simile alla paella, il cui ingrediente principale è però il riso.
Può essere guarnito con salsa aioli.
Origini
Secondo la tradizione popolare, il piatto sembra essere nato negli anni venti o trenta del XX secolo tra i pescatori di Gandia. In questa città si svolge dal 1974 una gara internazionale di preparazione della fideuà.
Note
Bibliografia
- Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
- Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.
Voci correlate
- Paella
- Cucina spagnola
Altri progetti
- Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su fideuà
